第一级：酒头酒头是指酒液里最先流出来的那一部分，一甑150公斤的酒，一般只有1公斤左右的酒头。看花摘酒工序中讲究“掐头去尾”，把酒头先取走，就是所谓的“掐头”。酒头的酒精含量最高，一般在70°以上，有的接近80°。酒头
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